Butternut, potimarron, spaghetti, acorn... Les courges d'automne sont parmi les légumes les plus polyvalents de la saison froide.
Choisir et conserver
Une bonne courge doit être lourde pour sa taille et avoir une peau sans fissure ni tache molle. La queue doit être sèche et bien attachée : si elle manque, la courge se conserve moins bien. À température ambiante, elles se gardent plusieurs semaines, parfois plusieurs mois pour les variétés à peau dure.
Le butternut : doux et crémeux
C'est la courge la plus utilisée en cuisine française. Sa chair orange pâle est sucrée et crémeuse après cuisson. Rôtie au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes avec de l'huile d'olive et du cumin, elle caramélise et développe des arômes profonds. En soupe mixée avec du gingembre et de la coriandre, elle est incomparable.
Le potimarron : goût de châtaigne
Sa peau fine se mange après cuisson, ce qui évite l'épluchage fastidieux. Son goût rappelle légèrement la châtaigne. Il se prête bien aux gratins, aux risottos et aux veloutés. Coupez-le en quartiers, badigeonnez d'huile et enfournez directement.
La courge spaghetti : alternative aux pâtes
Une fois cuite au four entière pendant 45 minutes à 180°C, sa chair se défait en filaments qui ressemblent à des spaghettis. Servez avec une sauce tomate ou simplement avec du beurre et du parmesan.